Traditsiooniline jahvatamine on ainus viis jahu terviklikkuse, kvaliteedi, maitse ja toiteväärtuse tagamiseks. Seda seetõttu, et täistera jahvatatakse ühe läbisõiduna läbi kahe horisontaalse, ümmarguse veskikivi, säilitades ja integreerides nisuiduõli. See lihtne protsess on traditsioonilise freesimise keskmes. Midagi ei võeta ära ega lisata - sisse läheb täistera ja välja tuleb täisterajahu.

Ja see on point. Teravili sisaldab terves olekus tärklist, valke, vitamiine ja kiudaineid. Nisus on paljud õlid ning olulised B- ja E-vitamiinid koondunud nisuidudesse, mis on tera elujõud. Nisuidust tärkab tera, kui see pannakse märjale kuivatuspaberile või vatile. Seda õlist, maitsvat ja toitvat nisuidu ei saa kivi jahvatamisel eraldada ja see annab jahule iseloomuliku pähklimaitse. Ehkki ideaalne on täisterajahu, säilitab kivijahust jahuosa osa nisuidu kvaliteedist, kui seda sõelutakse kergema “85%” jahu (eemaldatud 15% kliidest) või “valge” jahu saamiseks.

Kaasaegne rull-freesimine on seevastu spetsiaalselt ja väga tõhusalt loodud nii, et igast viljast saaks võimalikult palju valget jahu. Kiirrullid kraapivad kiht kihi haaval, sõeluvad ära, eemaldavad siis veel ühe kihi jne. Jahuosake võib liikuda üle miili, mis möödub rullide ja sõelade vahel. See võimaldab nisuidusid ja kliisid tõhusalt eemaldada ning suudab kiiresti ja inimese minimaalse sekkumisega toota suures koguses jahu. Erinevaid sõelutud komponente on võimalik uuesti integreerida ja segada, kuid see ei ole sama mis kivijahvatatud täisterajahu jahu - selleks pole rull-jahvatamine mõeldud.